Шкільне харчування: що відбувається після обіду?

Обід закінчився, діти повернулися на заняття. А на харчоблоці починається наступний важливий етап.

Продовжуємо інформаційну кампанію Держпродспоживслужби «Шкільне харчування: безпека щодня». Ми вже простежили шлях продуктів від приймання і зберігання до приготування та видачі готових страв. Сьогодні — про те, що має відбутися після обіду.

Посуд та інвентар необхідно очистити і вимити, а за потреби — продезінфікувати. Чистий посуд та інвентар зберігають так, щоб не допустити їх повторного забруднення.

Робочі поверхні та обладнання також потребують належного очищення. Чистота харчоблоку — це постійний процес, а не лише прибирання наприкінці дня.

А що із залишками їжі? Встановлено конкретні гігієнічні вимоги до поводження з харчовими відходами:

• їх видаляють із приміщень, де є харчові продукти, якомога швидше, але не рідше одного разу за зміну;
• збирають у закриті контейнери, захищені від доступу шкідників;
• контейнери з харчовими відходами розміщують не менше ніж за 10 метрів від закладу освіти;
• харчові відходи заборонено передавати фізичним особам.

І ще один важливий момент: добова проба — це не залишки їжі. Після обіду її не викидають. Проби кожної страви зберігають у холодильнику харчоблоку за температури +4…+8 °C до закінчення аналогічного прийому їжі наступного дня.

Чистий посуд → чистий інвентар → чисті поверхні → правильно видалені відходи → збережені добові проби.

Так завершується один цикл шкільного харчування — і фактично починається підготовка до наступного.

У наступному матеріалі кампанії «Шкільне харчування: безпека щодня» поговоримо про особисту гігієну працівників харчоблоку.

Більше інформації на офіційному вебпорталі Держпродспоживслужби:

https://dpss.gov.ua/.../sanitarno-epidemichne...